注目の新北欧料理シェフにインタビュー！NY超有名店修行のあと、来日修行した理由

by Marius Fiskm ,CD photographer

この笑顔が素敵なシェフ。

彼の名前は、Christopher Haatuft.

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NYの超一流店Per Seで修行してきた後、

2013年、地元Bergen, Notwayで高級カジュアルレストランLysverketをオープン。

（ちなみにPer seはアメリカ１レストランとの噂もある素敵な店らしい！）

テーマは、新北欧料理。

今料理界ではとても注目度の高いワードです。

わたしも、超有名店のシェフをしている友人から教えてもらいました。

新北欧料理とは、

「北欧の純粋さ、新鮮さ、シンプルさ、倫理観を表現すること」を大事にし、

郷土愛と郷土の自然や食材に対する畏敬の念が盛り込まれている料理。

それまで、北欧は自分達の素材やオリジナル料理を無視して、

世界の料理を生活に取り入れる事に躍起になっていた。

例えば「金曜夜はタコスが定番」というくらい、

自分達の料理とかけ離れたものを取り入れていた。

だからこそ、自分達の料理に回帰してきた、というものだそう。

（レストランchef Anders Isagerに直接聞いた話を要約しています）

代表としてはデンマーク、コペンハーゲンのレストランNOMAがあります。

このレストランに関する本がどんどん出版され、

今は新北欧料理・第二世代も生まれて来ているようです。

恐らく、今回のChristopherさんは第二世代にあたりますね。

また、彼の場合NYを経験して来ただけあり色々な文化が混ぜることができます。

それも彼の優位性といっていいでしょう。

これ、バターなのです。

ノルウェーはとてもライ麦パンがとても美味しい。

それにとろけるバターを塗る。

他にもサバなど海鮮味のバターも合った。

在日ノルウェー大使館水産参事官 Henrik Andersenさんと。

かんぱーい！

by Marius Fiskm ,CD photographer

彼はNYから自国に帰国してレストランをオープンする間、

自費で日本に約１ヶ月修行しにきたと聞きました。

どうして？なんのために？

少しばかり席にてインタビューさせていただきました。

by Marius Fiskm ,CD photographer

「2011年から2012年、NYのPer seで修行したんだ。
色んな文化が混ざり合ってて、そこで日本食にも出会ったよ。
帰国してレストラン準備をしている間に日本に行こうと思ったのは、お魚を扱うならば日本で学ぶのが一番だと思ったから。
それに、素材を尊重し、大事にする日本の味を尊敬していたからだよ。
新北欧料理レストランを開くなら日本へ、そう思ったんだ」